Aminosäuren Chemie

Die Aminosäurechemie

Die Aminosäuren können durch den Prozess der Transaminierung ineinander umgewandelt werden. Starten Sie dann einfach unseren kostenlosen Online-Chemiekurs. Oeko-Chemie /[Autorin: Luise Fink]. Danach folgt eine Einführung in die Chemie der Zucker, Aminosäuren, Fette und Nukleinsäuren. Die Aminosäuren können über ihre Carboxylatfunktion Metallionen binden.

15.1 Aufbau und Säure-Base-Eigenschaften von Aminosäuren

Beispielsweise fungieren sie als Katalysator (Enzyme) in vielen natürlichen Reaktionsprozessen. Die Polymere entstehen dadurch, dass eine Carbonsäuregruppe einer der Aminosäuren immer mit der Amino-Gruppe einer anderen Gruppe anreagiert: deren Carboxy-Gruppe ihrerseits mit der Amin-Funktion der anderen: Sie kann mit der Amin-Funktion der anderen reagieren: Als Peptid-Bindung wird die Amid-Bindung genannt, über die zwei Aminosäuren miteinander verbunden sind:

Obgleich es mehr als 500 natürlich auftretende Aminosäuren gibt, besteht das Protein aller Lebewesen, vom Bakterium bis zum Menschen, hauptsächlich aus nur 20 unterschiedlichen Aminosäuren: In allen Aminosäuren außer dem Glyzin gibt es ein Chiralitäts-Zentrum bei C 2, das in der Regel eine S-Konfiguration hat. Da sie Carboxy- und Amino-Gruppen beinhalten, ist es nicht verwunderlich, dass Aminosäuren sauren und basischen Ursprungs sind: In allen Chiralitäts-Zentren (außer Cys) ist die Zusammensetzung nach dem CIP-Nomenklatursystem E: säurehaltig: Die Aminosäuren können saure und basische reagieren:

Die Aminosäuren sind in Form von zwitterionischen Ammoniumcarboxylaten vorhanden. Diese Aminosäuren sind besonders stabil, schmelzen nicht, sondern zerfallen beim Erwärmen und sind in Lösemitteln nahezu unlösbar. Bei der wässrigen Lösungen werden unter Einbeziehung der Funktionsgruppen verschiedene Säure-Basen-Gleichgewichte gebildet, z.B: Etwas schwieriger wird die Lage, wenn die Nebenkette der Aminosäuren eine weitere sauren oder basischen Funktionen hat: z.B:

Auch als isoelektrischer Messpunkt (pI) bekannt, da die Anzahl der positiven Aminosäurenmoleküle gleich der Anzahl der negativen Moleküle ist und somit keine Migration der Aminosäuren in einem extern anliegenden elektr. Wenn man eine Polypeptidreihe zeichnet, wird das Aminoende auf der linken und das Carboxyende auf der rechten Kettenseite geschrieben.

Als Aminosäureeinheiten, aus denen sich das Protein zusammensetzt, werden die so genannten Residuen bezeichnet. Sie beginnen am Ende mit der kostenlosen Amino-Säure und hängen dann den Namen für die jeweiligen Rückstände an: z.B: Mehr als 40.000 Kombinationsmöglichkeiten der acht Aminosäuren in der Rezeptur von angiotensin gibt es. Der Aminosäuresektor der Peptidkette bestimmt die so genannte primäre Struktur eines Peptides.

Beide Kettchen werden zu einer verhältnismäßig stabilen 3D-Struktur gefaltet.

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