Koffeingehalt Kaffeepulver

Coffeingehalt Kaffeepulver

Aus dem Kaffeepulver wird nur relativ wenig Koffein gelöst. Auch hier können Vergleiche mit Kaffeepulver gezogen werden. in g/kg (Teeblätter, Kaffeebohnen oder Kaffeepulver unvorbereitet). Zum Beispiel, für einen Filterkaffee, nehmen Sie nur die Hälfte des Kaffeepulvers. Was ist mit dem Koffeingehalt von Mokka?

Koffeinfreier Kaffe - Gesundheitsalternative?

Wer eine oder zwei Tassen Kaffe mag, wird das nicht tolerieren. Egal ob während der Trächtigkeit, als gesundheitsbewusste Sportlerin oder wegen Intoleranz, manche Menschen bevorzugen eine koffeinfreie Variante - den so genannten entcoffeinierten oder entcoffeinierten Espresso. Koffeinfreier Espresso? Koffeinfreier Kaffe wird zwar erst seit wenigen Jahren als trendig und gesundheitsfreundlich geworben, aber es gibt ihn schon seit über 100 Jahren.

Seit 1903, nachdem der Begründer des Kaffeeimperiums HAG Ludwig Roselius sein Entkoffeinierungsverfahren nach jahrelanger Forschungsarbeit zum Patent angemeldet hatte. Als ihm die Mediziner erzählten, dass sein Familienvater vermutlich plötzlich im Mittelalter an seinem Kaffeekonsum gestorben sei, nahm er die Wirkung von Koffein unter die Lupe und entwickelt eine Methode, um die Kaffeebohne zu entfernen.

Es gibt heute unterschiedliche Verfahren zur Entfernung von Coffein aus Kaffeebohnen - aber nicht alle sind völlig harmlos. Nach dem Fund von Ludwig Roselius lehnten sich die Forscher natürlich nicht zurück und kopierten lediglich das Sujet des Kaffees ohne Coffein. Nein, es wurde viel geforscht und neue Verfahren erfunden und heute werden vor allem vier unterschiedliche Entkoffeinierungsmethoden eingesetzt:

Hier der Casus Knacksus oder auch: Der Teufelsbraten im Einzelnen, denn ein Teil seines teilweise nicht besonders guten Rufes erhielt den entkoffeinierten Kaffe durch zwei dieser Wege. Direkte und indirekte Prozesse verwenden oft Dichlormethan als Lösemittel - und gerade das wird als krebserzeugend oder schädlich gefürchtet.

Der Direktprozess ist das am meisten verwendete Herstellungsverfahren, aber immer mehr Unternehmen bevorzugen Äthylacetat anstelle von Di-chlorometan, da dieses nicht chemische Stoffe ist und aus Gemüsen und Früchten hergestellt wird. Wenn also auf der Verpackung "natürlich koffeinfreier Kaffee" steht, ist es sehr wahrscheinlich, dass die Direktmethode verwendet wurde.

Das Coffein wird aus der Kaffeebohne herausgelöst und über einen Aktivkohlefilter abtransportiert. Das hat den großen Nachteil, dass das Untenehmen nicht nur die koffeinfreien Kaffeesorten bekommt, sondern auch das reine Coffein, das in anderen Erzeugnissen wiederverwendet wird. Der Prozess mit Tryglycerid wird als besonders aromaschonend angesehen, bei dem die Kakaobohnen zunächst in einer Kaffeelösung und anschließend in heißem Kaffeeöl aufweicht werden.

Alle Aromen und Aromen werden bei diesem Prozess so weit wie möglich beibehalten. Allen Prozessen ist jedoch eines gemeinsam: Sie sind äußerst komplex und damit nicht nur zeit-, sondern auch kostenaufwändig. So ist es kein Zufall, dass Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler mit Fieber am Anbau von koffeinfreien Bohnen arbeiten.

Wir können jedoch davon ausgehen, dass sich dies in einigen Jahren ändert, was eine kleine Umwälzung auf dem Markt für Kaffeepulver einleiten kann. Schließlich kann auch koffeinfreier Milchkaffee als Ersatz verwendet werden. Koffeinfreier Kaffe kann eine gute Möglichkeit sein, insbesondere für Menschen mit Koffeinintoleranz, die sich z.B. durch Tachykardie oder Schlafstörung äußern können, oder für Frauen, die auf ihren guten Morgenkaffee nicht ganz verzichten mochten.

Wer sich Sorgen um das potenziell schädliche Dichlormethan macht, sollte beim Einkauf darauf achten, dass dieses Lösemittel bei der Entcoffeinierung nicht verwendet wurde. Einen guten Hinweis darauf geben die Begriffe "natürlich koffeinfreier Kaffee" oder explizit exzellente BIO-Produkte.

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