Whey Protein Herstellung

Molkenprotein-Produktion

Laktoglobulin aus Molkenprotein-Isolat. Da die Herstellung recht einfach ist, enthält WPC relativ viel Laktose. Molkenproteinpulver sind meist sehr schmackhaft und können auch für gesunde Shakes (z.B. Smoothies) verwendet werden.

VERARBEITUNG VON WHEY PROTEIN | Was ist Whey Protein Processing, Pasteurisation | Whey Protein Quality, Best Whey Protein. Molkenprotein hilft beim Aufbau und Erhalt der Muskelmasse und enthält verzweigtkettige Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann.

Von Molke zu Molkeprotein

Molkenprotein ist eines der qualitativ besten Eiweiße und daher in verschiedenen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten. Egal, ob es sich um hochwertiges Isolat-Pulver oder um einen Inhaltsstoff in Eiweißmischungen oder Gewichtszunahmen handelt. Auf diese Weise ist es möglich, die Qualität der Produkte zu verbessern. Aber geht die Molkenproteinproduktion tatsächlich oder wie wird daraus das Molkenproteinpulver? Die Molke wird bei der Käseproduktion als Restmenge produziert.

Kasein und Käsemolke sind die Hauptkomponenten der Muttermilch. Bei der Behandlung der Muttermilch wird der ursprüngliche pH-Wert verändert, wodurch das Kaseinprotein ausflockt und eine eigene Stufe ausbildet. Reine Whey verbleibt somit unverÃ?ndert auf der OberflÃ?che, wo sie abgeschöpft und fÃ?r die Molkenproteinproduktion weiterverarbeitet werden kann.

Prinzipiell werden Lactose und Fette für die Molkenproteinproduktion herausgefiltert, um schließlich ein eiweißreiches Puder herzustellen. Nach diesen Prozessschritten der Molkenproteinproduktion liegt der Proteingehalt dann zwischen 35 und 95 Prozent - Molkenisolate sind in einer Proteinkonzentration von über 88 % vorhanden. Bei der Filtration in der Molkenproteinproduktion werden Mineralstoffe, Proteine, Lactose und andere Substanzen mit niedrigerem Molekülgewicht herausgefiltert.

Dies erhöht die Eiweißkonzentration. Das Protein wird dann keimfrei gemacht und trocknet. Um Denaturierungen zu begrenzen, sind die trockenen Temperaturen in diesem Prozess der Molkenproteinproduktion relativ gering. Weitere Prozesse zur Herstellung von Molkenproteinen wie z. B. Microfiltration, Ultraluftfiltration und Ionenaustauscher stehen ebenfalls zur Verfügung. Bei diesem Prozess der Molkenproteinproduktion werden die Fettsäuren nach ihrer jeweiligen Ladungsmenge untergliedert.

In der verhältnismäßig kostengünstigen Umsetzung mit Chlorwasserstoffsäure und Natronlauge werden einige der Aminosäuren denaturiert. Hierzu zählen Lactoferritin, Glycomacropeptide (GMPs), Immunglobuline und Alpha-Lactalbumin, die das Abwehrsystem unterstützen. Alpha-Lactalbumin ist ein Protein mit einem relativ großen Anteil an semi-essentiellen und essentiellen Amino-Säuren. Im Gegensatz dazu liegt der Nutzen dieser Art der Molkenproteinproduktion in der Herstellung von fettarmen und laktosearmen Waren.

Entscheidend ist die Porengrösse der für die Filtration des Eiweißes verwendeten Bahnen. Die Ultrafiltrationssporen von etwa 250 Nanometer sind zwar nur etwa ein Viertel so groß wie eine Mikrofiltrationsmembran, aber die Cross-Flow-Mikrofiltration ist das wirksamste Mittel. Die unerwünschten Fett- und Laktosebestandteile werden durch keramische Membrane über ihre Grösse und ihr Molekulargewicht ausfiltriert.

Hydrolysierte Molke wird auch als Molkenproteinhydrolysat bezeichnet. Aus diesem Grund geben die Erzeuger höchstens 20 % des hydrolysierten Molkenproteins zu. Dadurch kann Wheyproteinhydrolysat rasch verdaut werden, die kurzen Aminosäurenketten gelangen rascher in den Blutkreislauf und die Eiweiße wurden bereits in Peptidstücke zerlegt. Dennoch wird den Sportlern nie das hochwirksame, rein rassige Molkenproteinhydrolysat zur Verfügung stehen, denn die Erzeuger müssen neben den Vorteilen immer auch den Eigengeschmack des Proteinpulvers und natürlich die Herstellungskosten im Auge haben.

Allerdings wurden diverse Molkenproteintests gefunden: Molkenproteinpulver von besonderer Qualität haben einen hohen Anteil an Isolat und Hydrolysat.

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